غريب الطعام: أطعمة نتنة

تتفنّن الشعوب في وصفات مأكولاتها الشعبية وفي طريقة تناولها وحسب المناسبات والأعياد ومع ما يتماشى مع العادات والتقاليد الخاصة، غير أن هناك وصفات أطعمة قد تبدو غريبة وربما مستهجنة ومقززة عند البعض الآخر لأسباب تتعلق ربما لاختلاف الأذواق والخصوصيات الثقافية بين الشعوب والبلدان وبحسب ما تراه صالحاً للأكل من غيره. في هذه السلسلة من المقالات سنعرض بعضاً من هذه المأكولات الغريبة التي تعتبرها شعوبها إرثاً تقليدياً متوارثاً يجب الحفاظ عليه كأي خصوصية ثقافية، لا تهدف هذه المقالات إلى تحقير الموروثات التقليدية أو العادات الغذائية لأي ثقافة، فما قد يراه البعض وصفة غذائية مقبولة ضمن خلفيتهم الثقافية قد يراها الآخرون مستهجنة ولا يمكن أن تكون مقبولة في قائمة وجباتهم، والعكس صحيح طبعاً .

تحذير : نرجوا الانتباه إلى أن بعض المأكولات المدرجة ضمن هذه المقالة قد لا تتناسب وحساسية البعض من الأطعمة الغريبة ، لذا لزِم الحذر لمن يرى نفسه غير قادر على تحمل قراءة ما يعكّر صفو معدته .

أطعمة بحرية :

تتنوع وصفات السمك اللذيذة وطريقة إعدادها بين الثقافات ، غير أن هناك وصفات سمك ليست لذيذة إطلاقاً ، بل مقززة للغاية، إذ أن طعمها يشبه كما لو أن الوجبة تم تنقيعها في بالوعة معتّقة بكل ما تحمله الكلمة من معنى، فالرائحة المنبعثة مفعمة بالأمونيا * ، إضافة إلى أن الطعم الحامضي يشبه تماماً طعم البول كحد وصف متذوقيه، أحدى هذه الوجبات وجبة تسمى (سورسترومنغ) أو على لهجة سكان السويد (سوش-سترومنغ) أو (سمك الرنجة الحامضة)، وهي وجبة تقليدية سويدية ترجع إلى أواخر القرن السادس عشر .

سوش – سترومنغ وجبة نتنة

يتم تحضير هذه الوجبة بعد تمليح سمك الرنجة بالملح الكافي لضمان عدم تحلل السمكة وتعفنها، ثم تترك لتتخمر في وعاء التخمير لمدة لا تقل عن ستة أشهر، عند فتح وعاء التخمير بعد هذه المدة الطويلة لك أن تتخيل الرائحة الفظيعة المنبعثة التي وصفتها دراسة يابانية كأحد أنتن روائح الأطعمة في العالم وبحسب ما نقل ذلك موقع الويكيبديا .

كانت هذه الوجبة أحد أهم المؤن الحربية قديما في الوسط الأوروبي خصوصاً أيام حرب الثلاثين سنة التي مزّقت القارة الأوروبية في النصف الأول من القرن السابع عشر كصراع ديني شرس بين الطوائف المسيحية، وكانت هذه الوجبة رغم نتانتها حلاً لسد رمق الجنود المعزولين عن الإمدادات الغذائية. يذكر التاريخ بأن جنود السويد المشاركين في الحرب رفضوا تناول هذه الوجبة التي كانت سائدة في منطقة الوسط الأوروبي في ذلك الوقت، ولكن بالرغم من ذلك انتقلت هذه الوصفة القديمة بطريقة ما إلى المطبخ السويدي وبقت هناك كإرث يعتزون به إلى اليوم.

تحتوي هذه الوجبة على مستويات عالية من مركبات الديوكسين المسرطنة التي تعد من أكثر السموم الكيماوية المعروفة وتدخل في العديد من صناعات المبيدات الحشرية، إضافة إلى احتوائها على ثنائي الفينيل متعدد الكلور وهو من الملوثات العضوية المسرطنة التي كانت تدخل في صناعات العوازل والمواد المبردة قبل أن يتم حظرها لأثرها السلبي على البيئة ، كشفت الدراسات على أن التركيزات العالية للمركب الأخير تحدث تشوهات للمواليد وتسبب الفشل الكلوي واضطراب الأعصاب ، لكن بالرغم من ذلك تجد هذا المنتج متوفر في السوق الأوروبية على شكل علب صفراء منتفخة من أثر ضغط الغازات المحبوسة فيها كاستثناء حصري على الرغم من القوانين الصارمة التي تشترطها السوق الأوروبية. العديد من شركات الطيران الأوروبية حظرت إدراج هذه الوجبة ضمن قائمة الطعام لمسافريها ، هناك أيضاً دعاوي قضائية مسجلة بسبب الرائحة القوية لهذه الوجبة.

وصفة السمك المخمر ليست محصورة في وجبة (سوش- سترومنغ) السويدية هذه ، بل تجد العديد من وصفات الطعام المشابهة لها في العديد من الثقافات حول العالم ، هناك وصفة (هاوغاردل) على لهجة سكان الشمال أو (لحم القرش المعالج) وهو طبق شعبي في آيسلندا والدنمارك، وإعداده لا يتم عن طريق تخميره في وعاء مغلق مثل وصفة (سوش-سترومنغ) السويدية، بل يتم تمليح سمك القرش وتعليقه لمدة تتراوح بين أربعة إلى خمسة أشهر، أنت مخطئ إذا اعتقدت أن هذه أسماك مجففة ، بل إنها تقطع على قطع سميكة تحتفظ بالعصارة الحيوية المتخمرة طيلة الشتاء الشمالي ، ولذا تجد أن رائحة هذه الوجبة وطعمها يشبه قريبتها ( سوش-سترومنغ )

المقطع التالي يظهر تحدي تذوق طعم (سوش- سترومنغ) المعلب، وهو يوضح تماماً ما أعنيه بطعم الأمونيا الحاد، لا يجب عليك رؤية المقطع إن كنت لا تريد توضيحاً أكثر .

 هناك وصفة فلبينية مشابهة يقال لها (بيكنغ) ويستخدم فيها السمك أو الروبيان، ويمكن أن يعد من السائل المتحلل لهذه المواد العضوية (صلصة السمك المخمر) وتجده على طاولة الطعام بالقرب من الشطة الحارة والكتشب، قد لا تبدو لك صلصة السمك هذه شهية لكنها منتشرة بشكل واسع في العديد من ثقافات جنوب شرق آسيا، بالمناسبة.. المطبخ الفلبيني يعج بأطعمة غريبة فعلاً، وربما نعود لذكر بعضاً منها لاحقاً.

ماذا عن وصفة (الكافياك)؟ … بالطبع لم أقصد (الكافيار) الغالي الثمن ، وهو بالمناسبة من أطعمة النخبة الذي يعد من أغلى أطعمة العالم إذ يتراوح سعر الكيلوغرام منه إلى خمسة آلاف دولار ،  وقد يتراوح سعر كيلو النوعية الفاخرة منه لأكثر من عشرة آلاف دولار وربما أكثر بكثير ، الكافيار الأسود يستخرج من مبايض سمك الحفش، أما الكافيار الأحمر من مبايض سمك السلمون .

قربة الكافياك محشوة بطيور الدوفيكي

لكن (الكافياك) الذي أعنيه هو شيء آخر تماماً ، هي وجبة شتوية تؤكل في مناسبات الأعراس والمواليد الجدد في الشمال البارد لشعب الأسكيمو المكافح ، ويتم فيه استعمال جلد الفقمة الغير معالج كقربة تحشر فيها من ثلاثمائة إلى خمسمائة طير من طيور (الدوفيكي) وهو طائر صغير من فصيلة البطريقيات ، تحشر هذه الطيور كاملة مع ريشها وبدون سلخها بحيث لا يترك مساحة لأي فراغ ، ثم يخاط الشق ويشمّع بدهن الفقمة الطارد للحشرات ، ولجعل منسوب الهواء داخل جوف القربة أقل ما يمكن تُوضع فوقها صخرة كبيرة ، وتترك هكذا لسبعة أشهر حتى موعد الشتاء القارص . موعد التذوق لهذه الوجبة يعتبر احتفالاً موسمياً ، إذ يجتمع أفراد العائلة والأصدقاء لانتشال الوليمة من تحت الثلوج ، والحرص على أكلها في الهواء الطلق وليس داخل البيوت لأنهم إن فعلوا ذلك لعجت بيوتهم بالروائح النتنة لأسابيع ، ثم تؤكل الطيور المتحللة كلها بريشها وأحشائها وأرجلها وعظامها مباشرة بدون أي معالجة أو طبخ .